Aquesta entrada tindria que ser del gener, però.....més val penjar-la tard que mai.
Aquest anys vam decidir fer tortells de reis (tot i ser republicans).
Ingredients:
Preferment:
6gr. llevat
200gr. Farina
280gr. Aigua
40gr. Farina blat integral
40gr. Farina blat persa
La nit anterior preparem el
pre-ferment i el deixem tapat a la nevera.
Tortell:
600gr. Farina
4 ous
112gr. Sucre
112gr. Mantega
25gr. Triple Sec
25gr. Licor poma
5gr. Sal
Pell llimona
Pell taronja
1 culleradeta vainilla
1 culleradeta canyella
Llard de porc
Massapà:
200gr. Sucre llustre
200gr. Ametlla
3 rovells d’ou
1 culleradeta vainilla
1 culleradeta ratafia
Temperem la mantega i l’ajuntem
amb el sucre, quan queda tot lligat i ben batut afegim els aromatitzants: la
canyella, la vainilla, les pells de llimona i taronja, el triple sec i el licor
de poma.
Afegim els 4 ous un a un i ho lliguem tot. Anem
tirant la farina tamisada a poc a poc i un cop tot ben ajuntat i sense grumolls,
fem una bola que deixarem reposar tapada amb un drap de cotó durant uns 15’ per
que perdi el nervi i es pugui ajuntar amb el pre-ferment.
El pre-ferment, que hem tingut llevant
a la nevera des de la nit anterior, el traiem i quan ha assolit la
temperatura ambient l'ajuntem amb la massa. Un cop feta una gran bola la deixarem tapada i
a fora de la nevera, reposar durant unes 2,5 hores fins que dobli els seu volum.
Passat aquest temps, tallem la
bola en tres talls igual, ja que volem fer 3 tortells.
Estirem la massa i li donem forma rectangular.
Posem llard sobre i en
un dels laterals afegim un cilindre de massapà, on amaguem
una fava i una figureta d’un rei i poc a poc anem
enrotllant-lo de manera que en acabat només ens cal ajuntar les dues puntes i ja
tenim fet el tortell. 
Un cop acabats, els pintem amb una mica de rovell d’ou,
els guarnim amb fruites confitades i com a toc final, escampem sucre bolat per sobre.
Deixem que reposin unes 2 hores.
No doblen el volum, però creixen força.
Forn pre-escalfat a 200 graus, el
baixem a 180 graus, posem el tortell i el deixem uns 20 minuts.
Vam fer-ne 2 farcits de massapà i
com que a l’Aina i a l’Alícia no ens agrada el farcit tradicional, un tortell
el vam farcir de nata.
