EL PA DELS FERRER: de gener 2010

dissabte, 30 de gener del 2010

Cap de setmana: pa fet a mà, amb massa mare.

Divendres a les 24:00h vam “despertar” la massa mare

Dissabte les 09:00h després de comprovar el perfecte estat de la massa mare, hem procedit a elaborar els pans, seguint la següent recepta:
600 gr. Massa mare
900 gr. Farina blanca (W 140-260) extracció 75%
500 gr. Aigua

20 gr. Sal

Hem barrejat la massa mare, la farina i l’aigua i ho hem deixat reposar uns 30 minuts.
Passat el temps hem afegit la sal i hem començat a amassar, fent servir la tècnica descrita pel Richard Bertinet en el seu llibre.
Després d’uns 10 minuts amassant, hem passat a fer el llevat de la massa (fer que la massa fermenti i s’espongi), procés que ha durat 4h. (seguint els consells de la Mònica hem plegat la massa cada hora).
Quan ha acabat el llevat, hem procedit a donar forma a dos pans, un de quilo i un de mig. Per obtenir la forma de batard hem fet servir un bannetone. Hem fet un segon llevat de 2 hores i mitja. L’Aina ha fet els talls abans d’enfornar-los a una temperatura aproximada de 250º durant uns 10 minuts i després a 200º durant 40 minuts.

Aquest és el resultat:

I ens l'hem menjat amb això:

BONSOMS
Cansaladeria de Francesc Subirà i Fills.
Plaça de la Vila 4. Sant Celoni

dimecres, 27 de gener del 2010

Taller de Pa Artesà intensiu

El cap de setmana del 16 i 17 de gener vam assistir al primer taller d’elaboració de pa, a BonsFocs. Va ser un taller intensiu (10h) dissabte tot el dia i diumenge només matí.

El primer dia, només arribar, ens vam trobar amb l’agradable sorpresa de que ens estaven esperant amb un deliciós esmorzar.
La activitat estava molt ben planificada, vam elaborar diferents pans tots a partir de massa mare. En tot moment ens van donar indicacions per obtenir bons resultats en l’elaboració de pa artesanal, i també algunes adreces interessants on obtenir matèries primeres. El dinar inclòs, ens va permetre assolir tots els objectius del dia i emportar-nos a casa dos pans.

Diumenge va poder assistir l’Aina, la petita ajudant de l’Àlvar. Aquest dia va ser una mica més teòric, tot parlant de la massa mare, de com obtenir-la, mantenir-la i conservar-la. Al final del matí vam enfornar l’últim pa i ens vam acomiadar fins la propera.

Taller recomanable per tot el que es vulgui iniciar en l’elaboració de pa artesanal a partir de massa mare. El curs va adreçat a poder fer el pa a casa amb estris no professionals i amb forn domèstic.