Dissabte les 09:00h després de comprovar el perfecte estat de la massa mare, hem procedit a elaborar els pans, seguint la següent recepta:
600 gr. Massa mare
900 gr. Farina blanca (W 140-260) extracció 75%
500 gr. Aigua
20 gr. Sal600 gr. Massa mare
900 gr. Farina blanca (W 140-260) extracció 75%
500 gr. Aigua
Hem barrejat la massa mare, la farina i l’aigua i ho hem deixat reposar uns 30 minuts.
Passat el temps hem afegit la sal i hem començat a amassar, fent servir la tècnica descrita pel Richard Bertinet en el seu llibre.
Després d’uns 10 minuts amassant, hem passat a fer el llevat de la massa (fer que la massa fermenti i s’espongi), procés que ha durat 4h. (seguint els consells de la Mònica hem plegat la massa cada hora).
Quan ha acabat el llevat, hem procedit a donar forma a dos pans, un de quilo i un de mig. Per obtenir la forma de batard hem fet servir un bannetone. Hem fet un segon llevat de 2 hores i mitja. L’Aina ha fet els talls abans d’enfornar-los a una temperatura aproximada de 250º durant uns 10 minuts i després a 200º durant 40 minuts.
Passat el temps hem afegit la sal i hem començat a amassar, fent servir la tècnica descrita pel Richard Bertinet en el seu llibre.
Després d’uns 10 minuts amassant, hem passat a fer el llevat de la massa (fer que la massa fermenti i s’espongi), procés que ha durat 4h. (seguint els consells de la Mònica hem plegat la massa cada hora).
Quan ha acabat el llevat, hem procedit a donar forma a dos pans, un de quilo i un de mig. Per obtenir la forma de batard hem fet servir un bannetone. Hem fet un segon llevat de 2 hores i mitja. L’Aina ha fet els talls abans d’enfornar-los a una temperatura aproximada de 250º durant uns 10 minuts i després a 200º durant 40 minuts.
Aquest és el resultat: