“COLLONS UN ALTRE COP LA RECEPTA DEL 15”

És el que va dir l’Àlvar quan li vaig dir que tenia que fer un pa maco per poder-li fer fotos.........

A casa som grans consumidors de Coca-Cola i per celebrar el seu 125 aniversari hem pensat que res millor que fer un pa utilitzant-la com a ingredient.

Primer repte: la Cola-Cola es dolça! cal fer un pa dolç.
Segon repte: L’Àlvar es un cabut i no vol fer un pa dolç. No vol fer uns postres, vol fer pa.

Amb aquests desafiaments hem buscat receptes per tot arreu i hem topat amb el Pa Anadama. L’Àlvar a part de cabut es malparlat i aquest pa li escau d’allò més, ja que te una història prou interessant:

Cap allà el 1830, un pescador de Rockport, Massachusetts, enfadat amb la seva dona, Anna, per fer-li per menjar res més que farina de blat de moro i melassa, un dia, va afegir farina de blat i llevat a les seves “farinetes” i ho posà al forn. Mentre es menjava el pa resultant, va cridar:  “Anna, damn’er”  mes o menys "Anna, maleïda sia”.

Amb els temps la recepta es va anar polint, així com el nom que quedà com a Anadama:
Pa Anadama.

Nosaltres hem canviat la melassa i part de l’aigua de la recepta original per Coca-Cola.
Aquesta recepta ens ha permès utilitzar la farina de blat de moro que vam portar aquest estiu de Dinamarca.

Ingredients:

Soaker (macerat de blat de moro)
85gr farina de blat de moro

120gr aigua

Poolish o esponja
120gr farina blat
120gr aigua
3gr. llevat sec

Pa
Soaker
Poolish
160gr farina
1/5 llauna (66ml-66gr)  Coca-Cola
15gr. Mantega
5 gr  llevat sec
8gr sal

La nit anterior preparem el soaker i el poolish. 

 

Per preparar la massa ajuntem primer la farina, la coca-Cola, la mantega i la sal, un cop ben barrejat, afegim el soaker i el poolish i amassem tot uns 10 o 15 minuts fins que la massa queda enganxosa, però es desprèn amb facilitat.

S’ha de deixar fer la primera fermentació 1 hora i mitja o fins que la massa dobla el seu volum, això dependrà de la temperatura ambient.

Un cop finalitzada aquesta primera fermentació, desgasifiquem la massa, li donem forma quadrada i l’anem segellant sobre ella mateixa fins acabar amb una massa amb forma de cilindre, que posem dins el motlle arrambant-la a una de les parets. Deixem reposar 1 hora i mitja més.

Acabada aquesta segona fermentació es hora d’anar al forn que haurem pre-calentat a 175º.

Enfornem durant uns 40 minuts. Un cop tret del forn, desemmotllem per tal que es refredi en una reixeta metàl•lica.

Aquest pa va acabar transformat ens uns entrepans calents.

COCA DE MONIATO

Després de força temps desapareguts de la xarxa, tornem a encendre el forn i poc a poc posar-nos al dia, que tenim molta feina pendent.
La recepta del quinze ens ha servit d’excusa per forçar la tornada i  aquí teniu la nostra aportació. 

Ingredients per fer una coca de moniato:
Poolish 570gr  (280gr aigua + 280gr farina + 2gr.llevat)
Farina 200gr
Aigua 180gr
Sal 15gr
Oli 3 cullerades grans
Moniato 140gr

Posem tots els ingredients i els barregem durant uns 4 minuts, passat aquest temps, ens hauria de quedar una massa homogènia i enganxosa.
Enfarinem bé la taula de treball i hi aboquem la massa. Donant petits cops amb la ma li anem donant forma rectangular. L’enfarinem per sobre i la pleguem en tres plecs. Deixem que reposi ½ hora. Un cop passat aquest temps, repetim l’operació dues vegades.

 

La deixem fermentar durant 1 hora. La col•loquem a la safata del forn, li donem la forma, l’untem d’oli i li fem forats pressionant suaument amb els dits,  i la deixem reposar a temperatura ambient 2 hores.

 

Precalentem el forn a 250º, enfornem a 210º durant uns 15-20 minuts que notarem que el color queda torrat. Abans d’entrar al forn, hem tornat a fer el forats amb els dits, pintat amb oli i li hem tirat per sobre escates de sal.

  

 Ens ha quedat una coca d’oli amb aroma de moniato.

 Per sopar ens hem preparat uns entrepans calents amb cansalada i formatge.

BROWIES DE L’OBELIX I L’AINIX

A l’Aina li agraden molt els brownies,

    i li agrada fer-ne seguint la recepta de l’Obelix del llibre:

“LA CUINA AMB ASTÉRIX per a petits gals, espavilats i llaminers” 

 Marie-Christine Crabos  Edit. Timun Mas.

Ingredients: 

100g xocolata
2 ous
150 g sucre
100g farina
125g mantega
100g nous trencades    
sal

 

Preparació:
Desfer la mantega amb la xocolata tallada a trossos petits al bany maria   

En un bol ajuntem la farina, el sucre i els ous 

Quan tenim tot ben barrejat tirem la xocolata, que ja estarà a temperatura ambient, poc a poc. 

Quan està tot ben barrejat, es moment de tirar-hi les nous trencades petites.

Normalment s’escampa en una plata gran de forn i un cop cuit es talla a quadradets, però aquesta vegada l’Aina va voler fer-los amb  forma de donut.

Untar els motlles amb mantega per evitar que s’enganxi.

Forn pre-escalfat a 180º durant uns 20 minuts. 

Per saber si estan es punxen amb un escuradents i si surt humit, però sense massa: ja està!!!

 

Aquest es el resultat:

BONÍSSIM !!!!!!!!!

EMMENTAL LANDFRAUENBROT

Acceptem el repte d' "El Taller de cuina”  i us proposem una recepta que ens fa viatjar.

Dels mil racons descoberts a Suïssa, vam trobar-ne un de ben amagat.

Cal dir en primer lloc que a casa som molt de formatge.

Desprès de visitar Gruyere ple d’aparcaments per autocars i la fàbrica amb degustacions pels turistes inclosa; vam voler visitar Emmental. Ens va costar una mica trobar-ho en el mapa, ja que no es un poble, sino una vall del cantó de Berna.
Sense gaires rètols indicadors i seguint una carretera estreta i sinuosa, va aparèixer un petit i encantador poblet Affoltern im Emmental on hi ha la formatgeria de demostració de la  AOC  Emmental.

Està  en un paratge verd amb muntanyes nevades al fons:

 

A Emmental (gran diferència amb el Gruyere) tot te forats:  

Pots veure com fan el formatge a la manera tradicional

i a la moderna

Fan fondues de formatge (Emmental, ...estimat Watson)

I fan recerca d’ingredients per millorar els seus productes, com per exemple les patates per les fondues........

.......O les pastures on mengen les vaques ........

 

.......O els cereals per fer el pa...........

I aquí es on nosaltres, els d’ El Pa dels Ferrer vam fer fira, i vam omplir la furgoneta de farines i receptes per fer  pà
 

Emmental Landfrauenbrot
Ingredients:
1 kg de farina Emmental  Landfrau-mehl (amb farines de blat, espelta, sègol i civada)
1 culleradeta sal
20gr de llevat (6gr si es sec)
300gr llet
300gr aigua
(es pot canviar una mica de llet i d'aigua per un iogurt natural.)


Posem tota la farina, el llevat i la sal en un bol, ho barregem bé.
Ajuntem els líquids i treballem la massa fins que ens queda compacta i uniforme. 
Posem la massa en un bol cobert i el deixem reposar fins que dobla el seu volum. Depèn de la temperatura ambient, pot ser entre dues o quatre hores. Nosaltres l’hem deixat tota la nit a la nevera.


Donem forma al pa, el posem en un banetonne i el deixem llevar una estona més, unes dues hores, a temperatura ambient.
Enfornar: 40-50 minuts a 180-200 º C

El resultat: 

CIABATTA A LA FERRER

Recepta adaptada de la ciabatta.

Desprès de diverses provatures hem trobat un pa que ens agrada i ens resulta fàcil i ràpid de fer

Ingredients:
380gr poolish
450gr farina
15gr sal
300gr aigua

Ajuntem tots els ingredients i els amassem plegant la massa sobre ella mateixa diverses vegades i la deixem en repòs unes 3h  per una primera fermentació

Li donem forma amb suavitat per tal de no aixafar el pa i treure-li l’aire. El deixem llevar una hora i mitja més.

Escalfem  el forn a 200º. Ruixem el forn amb aigua per fer-hi vapor, posem la peça de pa i la deixem uns 30 min aproximadament.

Desprès d’això ja podem anar buscant un parell de tomàquets  i tallant el pernil

FOCACCIA DE FAVES, CANSALADA I MENTA FRESCA

 

Així ens ha quedat la nostra Recepta del Quinze, a continuació us expliquem com l’hem fet:

Barregem 100gr de farina, 100gr d’aigua i 1gr de llevat.  Ho deixem a temperatura ambient fins que comença a fer bombolles, llavors ho posem tapat amb paper film a la nevera fins l’endemà. La quantitat de llevat es elevada per a fer poolish, però ho fem d’aquesta manera ja que a la formula final no farem servir llevat.

Traiem el poolish de la nevera per que es vagi temperant.

Ingredients per la Focaccia de faves amb cansalada i menta

200 poolish

450 farina

300 aigua

100 pure de faves

75 cansalada viada triturada

menta fresca

12 sal

Agafem les faves que hem comprat al mercat, les pelem i les bullim. 

Un cop fredes els traiem la segona pell, les triturem i les reservem.

Amb la cansalada viada, fem daus i la triturem.

Ajuntem el puré i la cansalada triturada.   

En un vol gran posem la farina i l’aigua, un cop ben barrejat afegim el puré amb cansalada. La massa ens queda de color verd. 

Quan ho tornem a tenir tot lligat afegim el poolish. 

Ho amassem amb delicadesa i ho deixem reposar dins d’un bol untat amb oli, fins que la massa dobla el seu volum. Depenent de la temperatura ambient, serà mes o menys estona, aproximadament unes dues hores.

Ho traiem i li donem forma, en el nostre cas fem dues peces rodones. Amb els dits marquem la massa i en els forats posem tallets de cansalada, faves petites i menta fresca tallada a juliana.

Enfornem a 220º  durant uns 20 minuts.