dilluns, 27 d’abril de 2015

TORTELL DE REIS



Aquesta entrada tindria que ser del gener, però.....més val penjar-la tard que mai.
Aquest anys vam decidir fer tortells de reis (tot i ser republicans).

Ingredients:
Preferment:
6gr. llevat
200gr. Farina
280gr. Aigua
40gr. Farina blat integral
40gr. Farina blat persa

La nit anterior preparem el pre-ferment i el deixem tapat a la nevera.




 
Tortell:
600gr. Farina
4 ous
112gr. Sucre
112gr. Mantega
25gr. Triple Sec
25gr. Licor poma
5gr. Sal
Pell llimona
Pell taronja
1 culleradeta vainilla
1 culleradeta canyella
Llard de porc

Massapà:
200gr. Sucre llustre
200gr. Ametlla
3 rovells d’ou
1 culleradeta vainilla
1 culleradeta ratafia


  
Temperem la mantega i l’ajuntem amb el sucre, quan queda tot lligat i ben batut afegim els aromatitzants: la canyella, la vainilla, les pells de llimona i taronja, el triple sec i el licor de poma.
Afegim  els 4 ous un a un i ho lliguem tot. Anem tirant la farina tamisada a poc a poc i un cop tot ben ajuntat i sense grumolls, fem una bola que deixarem reposar tapada amb un drap de cotó durant uns 15’ per que perdi el nervi i es pugui ajuntar amb el pre-ferment.




El pre-ferment, que hem tingut llevant a la nevera des de la nit anterior, el traiem  i quan ha assolit la temperatura ambient l'ajuntem amb la massa.  Un cop feta una gran bola la deixarem tapada i a fora de la nevera, reposar durant unes 2,5 hores fins que dobli els seu volum.
 

 










Passat aquest temps, tallem la bola en tres talls igual, ja que volem fer 3 tortells.

  

Estirem la massa i li donem forma rectangular. Posem llard sobre i en 
un dels laterals afegim un cilindre de massapà, on amaguem una fava i una figureta d’un rei  i poc a poc anem enrotllant-lo de manera que en acabat només ens cal ajuntar les dues puntes i ja tenim fet el tortell.


Un cop  acabats, els pintem amb una mica de rovell d’ou, els guarnim amb fruites confitades i com a toc final, escampem sucre bolat per sobre.

  Deixem que reposin unes 2 hores. No doblen el volum, però creixen força.
 
Forn pre-escalfat a 200 graus, el baixem a 180 graus,  posem el tortell i el deixem uns 20 minuts.















Vam fer-ne 2 farcits de massapà i com que a l’Aina i a l’Alícia no ens agrada el farcit tradicional, un tortell el vam farcir de nata.