dilluns, 29 de novembre de 2010

LES BAGUETTES DE L’AINA

Aquest cap de setmana l’Aina ha volgut fer baguettes. Tot seguit, us mostrarà pas a pas el procediment i el resultat final.
Es tracta d’una recepta de pa directe, es a dir, d’un pa fet directament amb llevat, sense massa mare ni pre-ferment.
La propera ocasió, farem les mateixes baguettes, però amb poolish.

Recepta recollida del llibre del Bertinet, d'una tanda de pa blanc.








Pesar els ingredients i barrejar-los
molt bé: farina, aigua, llevat sec i sal

Procés d'amassar seguint el sistema que explica en Bertinet al seu llibre

Primer llevat de la massa en bola, fins que aquesta dobli el seu volum.

Donar forma a les baguettes
Talla la massa en quatre parts iguals, després se li dona una forma rectangular i es plega com veieu a les imatges

....un cop formades es poden estirar una mica


Llevat
Es posen es un drap, si pot ser de lli, separades per tal que al créixer no es toquin i s'enganxin.
L'estona pot variar segons la temperatura ambient. L'Aina les va deixar 60 minuts.
Mentrestant es un bon moment per anar pre-escalfant el forn.





Tallat i marcat de les peces

A l'Aina li fa gràcia preparar-se una espiga per portar-la per esmorzar el dilluns a escola.

....i també en fa amb els talls clàssics........

Enfornar durant 20 minuts (el nostre forn no es gaire potent). Recordeu a l'inici de l'enfornat pulveritzar aigua al forn per crear vapor i així afavorir que quedi una bona crosta ben cruixent.


EL RESULTAT !!!!!!

dijous, 25 de novembre de 2010

PA DE PANIFICADORA.........…..I PRIMÍCIES……

Així ens queda el pa fet amb la panificadora

Jugant amb les mides dels ingredients hem aconseguit aquest aspecte de "fet a ma"


……i tot parlant de pans i màquines per fer-ne….
ens ha arribat la primícia que el nostre amic Baltà ( Forn Baltà i Farines Baltà) obrirà en breu –la previsió es pel proper 3 de desembre- un establiment dedicat a la cultura del pa, estarà al costat del seu forn (Carretera de Sants 117-119 de Barcelona) i vendrà tot el necessari per fer-nos el pa a casa: farines, llevats i un munt d’estris. A més tindrà exposada la maquinària antiga pertanyent a la seva família des dels inicis de l’obrador.
Seguirem informant tant bon punt tinguem noves notícies.

diumenge, 14 de novembre de 2010

NO SON PA, PERÒ ESTAN BONÍSSIMES.......

Mentre anem fent provatures amb la massa mare, deixem un post amb les que possiblement son les millors neules del mon.

dilluns, 8 de novembre de 2010

TORNEM A LA FEINA


L’estiu i la seva calor ja han marxat.
Toca retornar les feines deixades i una mica oblidades.
Ja hem tornat a fer pa!!!
El que més ens ha costat ha estat revifar la massa mare, que s’ha passat 3 mesos descansant a la nevera……
Com a invent/novetat hem afegit una mica de caramel Royal a l’aigua per tal que la crosta quedés d’un color més “acaramel•lat”. El resultat ha estat positiu, mireu i jutgeu.