dissabte, 26 de març de 2011

PANS FARCITS EXPERIMENTALS

Dia d’experiments.




Agafem el poolish i el posem dins un vol ple de farina, l’anem fent plecs per que vagi agafant farina,


fins tenir una consistència que creiem adequada al gust i a ull. Quan tenim una bola feta, la traiem i la deixem reposar.


Aproximadament en una hora dobla el seu tamany.









Tot seguit l’estirem en forma quadrada i li afegim l’ingredient triat, ho tormen a plegar fins que ens queda en forma rectangular. un cop fets, mes ingredient per sobre i ja està llest per enfornar.
N'hem fet dos de diferents amb els següents ingredients:



Pa formatge
200 gr polish
la farina que accepta
sal una mica
1 paquet de 200 gr de formatge emmental francès ratllat





Pa olives
50 gr polish
la farina que accepta
sal una mica
½ llauna olives blanques
½ llauna olives negres
tomàquet deshidratat





Forn escalfat a 200º i posem els pans durant uns 15 minuts.


Els deixem refredar i Bon Profit!!!!

divendres, 18 de març de 2011

COCA DE RECAPTE

Els Ferrer ens hem afegit a la convocatòria del bloc “Memories d’una cuinera” i hem fet la nostre coca de recapte

Ingredients
100 gr poolish
400 gr farina
250gr suc de l’escalivada (enlloc d’aigua)
2gr sal
25 gr oli
3 pebrots
2 cebes
4 tomàquets
5 sardines salades



Preparació
Fem els pebrots, cebes i tomàquets escalivats al forn, retirem el líquid, el colem i el reservem.
Les sardines les hem comprat salades a la bacallaneria del mercat. Els traiem l’espina i les tripes i les deixem en un plat amb un rajolí d’oli.


Ajuntem el poolish, la farina, la sal, l’oli i en lloc de posar-hi aigua afegim el suc de l’escalivada.











Treballem la massa i la deixem reposar fins que dobli el seu volum.








Estirem la massa en una safata de forn i la pintem amb oli; tot seguit col•loquem l’escalivada i les sardines.



















Escalfem el forn a 220º i un cop calent, posem la coca uns 25 minuts aproximadament.



dimarts, 15 de març de 2011

ENSAÏMADES DELS PAÏSOS CATALANS

Ensaïmades de Ses Illes
amb suc de taronges sanguines del País Valencià
farcides amb Crema Catalana Cremada







Recepta Crema Catalana


Ingredients:
1 litre de llet
4 rovells d’ous
4 cullerades de sucre
1 cullerada de midó o Maizena
1 branca de canyella
pela de llimona

Preparació:
Agafem ¼ litre de llet i el fem bullir un parell de minuts amb la pell de la llimona i la canyella per que s’aromatitzi bé.
Apaguem el foc, colem i afegim la resta de la llet freda.


A part, batem els rovells dels ous amb el sucre. Quan estan ben batuts afegim el midó i tornem a batre.
Ajuntem la llet amb els ous i remenar-ho molt bé.


Posem a foc molt lent i anem remenant constantment amb unes barnilles, per que es cogui el midó i els ous.

Abans que arrenqui el bull, apaguem el foc i seguim remenant un parell de minuts perquè agafi consistència sense fer grumolls i quedi ben fina.


La posem en una plata fins que es refredi i un cop freda la posem a la nevera, on la deixem refredar i reposar fins l’endemà.


Recepta Ensaïmades

Ingredients:
500gr Farina de força
50 gr polish
80 gr aigua
100 gr suc de taronges sanguines
170 gr sucre
100 gr ous sencers (depenent de la mida, en general 2 ous)
Llard, sagí o saïm
Sucre llustre per enfarinar-les
Xocolata de la Pastisseria Rodellas

Preparació:
Ajuntem tots els ingredients tret del llard. Costa treballar la massa al portar el sucre i els ous.
Quan tot està ben compactat, deixem reposar la massa 1 hora aproximadament, depèn de la temperatura ambient, fins que augmenta el volum gairebé al doble.

Tallem la massa en parts proporcionals per fer les peces. Nosaltres hem fet 8 parts/ensaïmades.

500gr de farina ens dona per fer 8 ensaïmades mitjanes o 16 petites

Untem la taula i el corro amb oli.
Estirem la massa bastant i li posem llard per tota la superfície. Llavors amb les mans, no amb el corró, estirem la massa fins que ens queda molt fina, gairebé transparent. En principi , ens ha de quedar una forma triangular o rectangular. Anem enrotllant per la part més llarga fins fer una mena de “xurro” anomenat full, el full de l’ensaïmada.


En algunes hi posem xocolata esmicolada.

Aprofitant que estem a Sant Celoni vam comprar una rajola de xocolata al Marc Rodellas (millor xocolater de l'Estat del 2010), perquè hi ha algú que vol fer les ensaïmades més farcides encara.





Enrosquem el full en la forma típica.
Deixem llevar dins un armari unes 12h. Aquesta vegada l’hem deixat tota la nit.

Escalfem el forn a 180º
Les deixem fins que agafen un color daurat, mes o menys uns 20 minuts.



Fusió dels elements o farciment de les ensaïmades

(I aquí ve la nostra recepta del quinze)

Les hem obert amb el ganivet del pa....

Les hem farcit amb la nostra crema catalana....

Hem cremat la crema......

Les hem tapat i enfarinat....

....i ens els hem “jalat” !!!!!!