dilluns, 31 de gener de 2011

CAP DE SETMANA DE PA I .....GALETES

Aquest cap de setmana a part de fer el pa, hem fet galetes per poder esmorzar tota la setmana.

PA
Darrerament ens hem acostumat a fer el pa amb poolish enlloc de amb massa mare,per experimentar amb altres pre-ferments.
La nit abans preparem
el poolish:
125 gr. Cervesa
125gr Farina força
5gr Llevat sec

Massa per fer el pa
150gr Poolish
450gr Farina
30gr Farina blat persa
2gr Llevat fresc
300gr Aigua
9gr Sal

(Els altres 100gr de poolish que ens queden, els fem servir per una recepta que penjarem el dia 15......)

Amassar, llevar, plegar, enfornar...... i quest es el resultat:












GALETES

Fa dies que diem d’agafar el costum de fer galetes un cop a la setmana.
La recepta emprada es la més senzilla
1/2 kg de farina
200 g de mantega
2 ous
200 g de sucre
1 sobre de llevat Royal.

Mans a l’obra.




Hem triat fer homenets i estels.....











Com que teníem temps i hi ha a qui li agrada molt la xocolata, aquesta vegada les hem ben guarnit









El resultat:

dijous, 27 de gener de 2011

DIES DE VACANCES, DIES DE PA

Amb uns quants dies de vacances pel davant, vam pensar anar per feina: posar en marxa el forn de llenya restaurat i fer pa, però molt pa.......
...decidim fer dues masses amb poolish, una normal i l’altre amb poolish de cervesa...



Ferment Poolish:
5 gr llevat
350gr aigua
300gr farina integral
50 gr farina sègol

Ferment Poolish cervesa:
125 gr cervesa
125 farina de força blanca
5 gr llevat




Ho deixem reposar tota la nit i l’endemà preparem les masses:

Amb el poolish normal posem:
1.300gr de farina de força
700gr aigua
20gr llevat fresc
30gr sal



Amb el poolish de cervesa
750gr farina de força
50gr farina integral
500gr aigua
5gr llevat fresc
15gr sal



..... es deixa a temperatura ambient 4 o 5 hores.....

cada hora es va doblegant la massa


Per encendre un forn de llenya res millor que branques petites, encenalls i fusta seca:


i mentre el foc va cremant i el forn agafant temperatura es hora de decidir què volem fer i com:

Barres, barretes, pans i panets !!!!!!


Pas a pas, primer de tot......

tallem la massa









donem forma a les baggettes




Cal tallar les barres per afavorir que ens fagi una grenya ben maca


Un cop tallats anem entrant-los al forn

....i poc a poc.......





...va agafant color....





EL RESULTAT !!!!!




pel davant... ... i pel darrere....



...per dins..... .i per fora....






I com que el forn va romandre calent molta estona, vam aprofitar








ESP
EREM QUE HAGI AGRADAT LA NOSTRA EXPERIÈNCIA


ESTAVA MOLT BO

diumenge, 9 de gener de 2011

FARINETES

El nostre amic Josep Baltà fa un més va inaugurar la botiga farinetes on, segons paraules seves:

“Podeu descobrir un espai on trobar tots els ingredients per fer-te el pa a casa, on trobar tots els complements per gaudir-ne“

Nosaltres ja hem passat i hem fet fira....