dilluns, 10 de setembre de 2012

PA DE CERVESA NEGRA

Aquest pa el farem  amb poolish, un pre-ferment enlloc de  massa mare

Poolish
100gr cervesa negra
100gr farina
2gr llevat

Massa del pa
Poolish
350gr farina blat
100gr cervesa negra
100gr aigua
7gr sal



La nit anterior preparem el poolish.  Aquesta vegada el fem amb cervesa negra. El deixem a la nevera.

Pel matí el traiem de la nevera i el deixem temperar.

Per preparar la massa ajuntem primer la farina de blat, la sal, i aquest cop no tot el líquid serà aigua, fem parts igual d’aigua i de cervesa. Un cop ben barrejat, afegim el poolish.

Es deixa reposar 10 o 15 minuts.


Ho posem sobre la taula i ho amassem durant 5 minuts. Repòs 5 minuts. I anem fent això fins obtenir una massa que no s’enganxi a les mans.

Ho pleguem i el posem en un bol tapat i deixem fermentar durant 1 hora.

El traiem, pleguem i desgasifiquem, i un altre cop a reposar durant 1 hora més. I repetim el procés una altre vegada.

Passat aquestes 3 hores, li donem forma, aquesta vegada es una barra recargolada, el tapem amb un drap i deixem fins que dobli el seu volum.

El posem al forn a 240º, es vaporitza i als 10 minuts obrim per que surti el vapor i baixem el forn sobre uns 210º.
Es deixa al forn fins que agafa un color torrat.

AQUEST ÉS EL RESULTAT: 





PA DE CINC CEREALS AMB CERVESA DE BLAT

La nit anterior preparem el soaker i el poolish. Els deixem a la nevera.
El soaker es un macerat de blat de moro, que aquesta vegada hem fet amb aiguamel.
El poolish es el preferent que utilitzem,  enlloc de massa mare.

INGREDIENTS:

Soaker (macerat)
85gr farina de blat de moro
85gr aiguamel

Poolish
120gr farina blat
120gr cervesa de blat
3gr llevat





Massa
Soaker
Poolish
25gr farina blat persa
25gr farina blat integral
25gr farina sègol
150gr farina blat
100gr aigua
15 gr sal





Treiem  el soaker i el poolish  de la nevera i els deixem temperar.

Per preparar la massa ajuntem primer les diferents  farines, l’aigua,  i la sal, un cop ben barrejat, afegim el soaker i el poolish i ho barregem tot uns 10 o 15 minuts.

Aquesta massa no s’enganxa, ja que te menys aigua i més cereals que absorbeixen aquesta aigua. Queda una massa més dura i que no s’enganxa.
Per amassar passem la ma per sobre i anem doblegant la massa sobre ella mateixa.

Ho posem en un bol tapat i deixem fermentar durant 1 hora.

El traiem, pleguem i desgasifiquem, i un altre cop a reposar durant 1 hora més. I repetim el procés una altre vegada.


Passades aquestes 3 hores, li donem forma, el tapem amb un drap i deixem fins que dobli el seu volum.

Abans de posar al forn fem el talls per tal que no s’esber-li la peça quan es cogui.





El posem al forn a 240º, es vaporitza i als 10 minuts obrim per que surti el vapor i baixem el forn sobre uns 210º.

Es deixa al forn fins que agafa color torrat aproximadament uns 40 minuts.

AQUEST ÉS EL RESULTAT: