dilluns, 26 de març de 2012

LANDBROD


Avui volem preparar una pa amb farina danesa.
La majoria de pans nòrdics son pans fets amb farines de diferents cereals, en aquest cas es una barreja de farina de blat, de sègol i de sègol refinada.  Per fer un Lanbrod com cal, utilitzarem llevat portat de terres vikingues.









Ingredients:
200gr Pre-ferment
1kg Farina LANBROD De 5 Gaarde
700gr aigua
1 sobre llevat Mors hjemmbakte
15gr sal







Posem tots els ingredients en un bol i ho barregem bé.



Amassem i treballem la massa fins que ens queda compacta i uniforme. Posem la massa en un bol cobert i el deixem reposar fins que dobla el seu volum. En aquest  cas ha estat dues hores i mitja.



Passat aquest temps dividim la massa en dos ja que volem fer 2 pans, li donem forma i tornem a deixar en repòs 1 hora més.
 


Fem els talls corresponents per evitar que s’obri i l’enfornem.
Al forn estarà 45 minuts. 15 minuts a 220º i 30 minuts a 200º

Aquest es el resultat:







És un pa espès i amb fort sabor a sègol. 

diumenge, 25 de març de 2012

Farina LANDBROD (Denmark)



Aquesta farina la vam comprar a Dinamarca.




Es una barreja de farines de blat, sègol i sègol garbellat molt fi. 
Els cereals per elaborar la farina procedeixen de granges seleccionades a Frijsenborg i Wedellsborg.


Aquest paquet porta una mica de massa mare seca incorporada, tot i que se li ha de posar llevat.
Amb un paquet de quilo podrem fer dos pans grans.







http://www.de5gaarde.dk/

Al web hi ha receptes i altres explicacions interessants, però només esta en danès....
En breu la farem servir!!!!

dissabte, 17 de març de 2012

LLONGUETS

Els llonguets son ben coneguts i es reconeixen fàcilment per la seva forma, son ovalats i amb un tall o solc d’un extrem a l’altre.
Tot i estar fets amb una massa poc hidratada (entre el 50% i el 55%) la dificultat rau en l’elaboració: com s’amassa, es talla per deixar llevar i el característic tall.


Ingredients:
Pre-ferment
200gr farina
120gr aigua
2gr llevat
Llonguets
100gr Pre-ferment
500gr Farina Baltà
310 aigua
3 gr llevat
10gr sal

La nit abans preparem el pre-ferment i el deixem a la nevera.

Un cop tenim tots el ingredients ben ajuntats, amassem la massa fins a deixar-la força elàstica. Li donem forma de bola i la deixem reposar dins un bol fins que dobli el seu volum inicial.


El fet de deixar-la reposar fa que la massa perdi nervi i es pugui treballar amb facilitat. S’estira la massa i es doblega o enrotlla fent una mena de macarró llarg.

S’aplana una mica i es plega en 3 part una sobre l’altre.



Ajuntem la capa inferior amb la superior aixafant-les amb les mans de manera que ens quedi aixafat per fora amb un nervi central.










Anem doblant la part plana dels laterals, primer d’un costat i després l’altre. 







S’enfarina l'area de treball i se li dona forma cilíndrica.











Es tallen les peces d’un gruix de dos dits i les posem amb cura en un   drap emfarinat i les deixem tapades una ½ hora.



















Després d’aquest últim llevat es posem a la plata del forn i es fa un tall força profund.















 
Forn a 220º sense vapor durant uns 20 minuts aproximadament.
 
Aquets es el resultat!