dissabte, 15 de desembre de 2012

PA de pessic - Pastis d'Aniversari


Una curiositat que tenim l’Aina i l’Alícia es que compartim la data  d’aniversari, si, vam néixer el mateix dia, o més ben dit l’Aina va néixer el dia que jo feia anys.
Cada anys ho celebrem d’alguna manera especial i aquest any vam voler provar això que està tant de moda ara anomenat “fondant” .
La resta es jugar amb les coses que més ens agraden.

Pa de pessic 
Ingredients
4 ous
25 gr. de fècula de patata (o Maizena)
75 gr. de farina
150 gr. de sucre llustre
Raspadura d’una llimona
Un pessic de sal
Mantega i farina per untar el motlle
Preparació
Encendre el forn a 180 graus, només amb l’escalfor de baix.
En un bol tamisar la farina juntament amb la fècula de patata. Ho reservem.
Separarem els rovells de les clares i, en un bol batrem les clares amb la sal a punt de neu fort. Ho reservem.
En un altre bol batrem els rovells juntament amb el sucre, fins que dobli de volum i la mescla esdevingui blanquinosa. Amb una espàtula afegirem la raspadura de la llimona, la farina amb la fècula. Per últim incorporarem les clares a punt de neu, molt a poc a poc, amb moviments de dalt cap a baix.
Untar el motlle amb mantega i una mica de farina, per tal que no s’enganxi la massa. Abocarem la massa dins del motlle. Enfornar a 180 graus amb el foc de baix durant uns 30 minuts (cada forn és diferent, per tant haureu de vigilar que no es cremi o quedi cru).
Un cop cuit, el deixarem uns cinc minuts dins del forn amb la porta oberta. Passat aquest temps els traurem de fora del forn i deixarem caure el motlle sobre els fogons. Aquesta acció és fa per tal d’espolsar l’aire de dins del pa de pessic.

Fondant
Tot i que n’hem trobat fet i de molts colors, volíem fer-lo amb els núvols.
I que fas quan no saps com fer una cosa?  Vam escriure al Google  “Com fer Fondant” i després de veure un parell de vídeos al Youtube, mans a l’obra.
Ingredients
Núvols blancs
gotes d’aigua
sucre llustre
Preparació
Posem els núvols en un bol regats amb unes gotes d’aigua  a dins del microones 10-20 segons fins que comencen a desfer-se. ho traiem del foc i amb compte de no cremar-nos i comprovem que estiguin tots desfets, si no es el cas, tornem a posar-lo al microones. Un cop desfets i en calent afegim sucre llustre, tant com admetin i quan més millor. Si es refreda la pasta, la podem anar escalfant.
En el nostre cas volem fer el color negre, afegim, dons, el colorant.
De colorant alimentari n’hi ha de diferents tipus, nosaltres el vam trobar en pols.
Després de molt amassar i afegir sucre, tindrem una pasta força elàstica.
El fondant de color blanc vam decidir comprar-lo fet.

Am el pa de pessic fet i fred, només cal decorar amb el motiu triat, en  aquest cas tan especial fou el personatge preferit de l’Aina:  el Jack  Skellington.  

AQUEST ES EL NOSTRE PASTÍS D'ANIVERSARI
(no el vam foradar amb les espelmes, estan en un plat apart)





dilluns, 10 de setembre de 2012

PA DE CERVESA NEGRA

Aquest pa el farem  amb poolish, un pre-ferment enlloc de  massa mare

Poolish
100gr cervesa negra
100gr farina
2gr llevat

Massa del pa
Poolish
350gr farina blat
100gr cervesa negra
100gr aigua
7gr sal



La nit anterior preparem el poolish.  Aquesta vegada el fem amb cervesa negra. El deixem a la nevera.

Pel matí el traiem de la nevera i el deixem temperar.

Per preparar la massa ajuntem primer la farina de blat, la sal, i aquest cop no tot el líquid serà aigua, fem parts igual d’aigua i de cervesa. Un cop ben barrejat, afegim el poolish.

Es deixa reposar 10 o 15 minuts.


Ho posem sobre la taula i ho amassem durant 5 minuts. Repòs 5 minuts. I anem fent això fins obtenir una massa que no s’enganxi a les mans.

Ho pleguem i el posem en un bol tapat i deixem fermentar durant 1 hora.

El traiem, pleguem i desgasifiquem, i un altre cop a reposar durant 1 hora més. I repetim el procés una altre vegada.

Passat aquestes 3 hores, li donem forma, aquesta vegada es una barra recargolada, el tapem amb un drap i deixem fins que dobli el seu volum.

El posem al forn a 240º, es vaporitza i als 10 minuts obrim per que surti el vapor i baixem el forn sobre uns 210º.
Es deixa al forn fins que agafa un color torrat.

AQUEST ÉS EL RESULTAT: 





PA DE CINC CEREALS AMB CERVESA DE BLAT

La nit anterior preparem el soaker i el poolish. Els deixem a la nevera.
El soaker es un macerat de blat de moro, que aquesta vegada hem fet amb aiguamel.
El poolish es el preferent que utilitzem,  enlloc de massa mare.

INGREDIENTS:

Soaker (macerat)
85gr farina de blat de moro
85gr aiguamel

Poolish
120gr farina blat
120gr cervesa de blat
3gr llevat





Massa
Soaker
Poolish
25gr farina blat persa
25gr farina blat integral
25gr farina sègol
150gr farina blat
100gr aigua
15 gr sal





Treiem  el soaker i el poolish  de la nevera i els deixem temperar.

Per preparar la massa ajuntem primer les diferents  farines, l’aigua,  i la sal, un cop ben barrejat, afegim el soaker i el poolish i ho barregem tot uns 10 o 15 minuts.

Aquesta massa no s’enganxa, ja que te menys aigua i més cereals que absorbeixen aquesta aigua. Queda una massa més dura i que no s’enganxa.
Per amassar passem la ma per sobre i anem doblegant la massa sobre ella mateixa.

Ho posem en un bol tapat i deixem fermentar durant 1 hora.

El traiem, pleguem i desgasifiquem, i un altre cop a reposar durant 1 hora més. I repetim el procés una altre vegada.


Passades aquestes 3 hores, li donem forma, el tapem amb un drap i deixem fins que dobli el seu volum.

Abans de posar al forn fem el talls per tal que no s’esber-li la peça quan es cogui.





El posem al forn a 240º, es vaporitza i als 10 minuts obrim per que surti el vapor i baixem el forn sobre uns 210º.

Es deixa al forn fins que agafa color torrat aproximadament uns 40 minuts.

AQUEST ÉS EL RESULTAT:





dilluns, 26 de març de 2012

LANDBROD


Avui volem preparar una pa amb farina danesa.
La majoria de pans nòrdics son pans fets amb farines de diferents cereals, en aquest cas es una barreja de farina de blat, de sègol i de sègol refinada.  Per fer un Lanbrod com cal, utilitzarem llevat portat de terres vikingues.









Ingredients:
200gr Pre-ferment
1kg Farina LANBROD De 5 Gaarde
700gr aigua
1 sobre llevat Mors hjemmbakte
15gr sal







Posem tots els ingredients en un bol i ho barregem bé.



Amassem i treballem la massa fins que ens queda compacta i uniforme. Posem la massa en un bol cobert i el deixem reposar fins que dobla el seu volum. En aquest  cas ha estat dues hores i mitja.



Passat aquest temps dividim la massa en dos ja que volem fer 2 pans, li donem forma i tornem a deixar en repòs 1 hora més.
 


Fem els talls corresponents per evitar que s’obri i l’enfornem.
Al forn estarà 45 minuts. 15 minuts a 220º i 30 minuts a 200º

Aquest es el resultat:







És un pa espès i amb fort sabor a sègol. 

diumenge, 25 de març de 2012

Farina LANDBROD (Denmark)



Aquesta farina la vam comprar a Dinamarca.




Es una barreja de farines de blat, sègol i sègol garbellat molt fi. 
Els cereals per elaborar la farina procedeixen de granges seleccionades a Frijsenborg i Wedellsborg.


Aquest paquet porta una mica de massa mare seca incorporada, tot i que se li ha de posar llevat.
Amb un paquet de quilo podrem fer dos pans grans.







http://www.de5gaarde.dk/

Al web hi ha receptes i altres explicacions interessants, però només esta en danès....
En breu la farem servir!!!!

dissabte, 17 de març de 2012

LLONGUETS

Els llonguets son ben coneguts i es reconeixen fàcilment per la seva forma, son ovalats i amb un tall o solc d’un extrem a l’altre.
Tot i estar fets amb una massa poc hidratada (entre el 50% i el 55%) la dificultat rau en l’elaboració: com s’amassa, es talla per deixar llevar i el característic tall.


Ingredients:
Pre-ferment
200gr farina
120gr aigua
2gr llevat
Llonguets
100gr Pre-ferment
500gr Farina Baltà
310 aigua
3 gr llevat
10gr sal

La nit abans preparem el pre-ferment i el deixem a la nevera.

Un cop tenim tots el ingredients ben ajuntats, amassem la massa fins a deixar-la força elàstica. Li donem forma de bola i la deixem reposar dins un bol fins que dobli el seu volum inicial.


El fet de deixar-la reposar fa que la massa perdi nervi i es pugui treballar amb facilitat. S’estira la massa i es doblega o enrotlla fent una mena de macarró llarg.

S’aplana una mica i es plega en 3 part una sobre l’altre.



Ajuntem la capa inferior amb la superior aixafant-les amb les mans de manera que ens quedi aixafat per fora amb un nervi central.










Anem doblant la part plana dels laterals, primer d’un costat i després l’altre. 







S’enfarina l'area de treball i se li dona forma cilíndrica.











Es tallen les peces d’un gruix de dos dits i les posem amb cura en un   drap emfarinat i les deixem tapades una ½ hora.



















Després d’aquest últim llevat es posem a la plata del forn i es fa un tall força profund.















 
Forn a 220º sense vapor durant uns 20 minuts aproximadament.
 
Aquets es el resultat!





diumenge, 26 de febrer de 2012

FARINES DE SUÏSSA

Farina Emmental

Blat d’Emmental
Espelta 40%
Sègol
Salvat

Emmental pa camperol

Sègol
Civada
Espelta
Blat








Kartoffelbrot
Farina de blat
Flocs de patata 9%
Farina diferents cereals Suïssa











Farina del monestir de Rüegsau
Farina de civada de blat
Llavors de gira-sol
Salvat
Assecat de blat de moro