El soaker es un macerat de blat de moro, que aquesta vegada hem fet amb aiguamel.
El poolish es el preferent que utilitzem, enlloc de massa mare.
INGREDIENTS:
Soaker (macerat)85gr farina de blat de moro
85gr aiguamel
Poolish
120gr farina blat
120gr cervesa de blat
3gr llevat
Massa
Soaker
Poolish
25gr farina blat persa
25gr farina blat integral
25gr farina sègol
150gr farina blat
100gr aigua
15 gr sal
Treiem el soaker i el poolish de la nevera i els deixem temperar.
Per preparar la massa ajuntem primer les diferents farines, l’aigua, i la sal, un cop ben barrejat, afegim el soaker i el poolish i ho barregem tot uns 10 o 15 minuts.
Aquesta massa no s’enganxa, ja que te menys aigua i més cereals que absorbeixen aquesta aigua. Queda una massa més dura i que no s’enganxa.Per amassar passem la ma per sobre i anem doblegant la massa sobre ella mateixa.
Ho posem en un bol tapat i deixem fermentar durant 1 hora.
El traiem, pleguem i desgasifiquem, i un altre cop a reposar durant 1 hora més. I repetim el procés una altre vegada.
Passades aquestes 3 hores, li donem forma, el tapem amb un drap i deixem fins que dobli el seu volum.Abans de posar al forn fem el talls per tal que no s’esber-li la peça quan es cogui.
El posem al forn a 240º, es vaporitza i als 10 minuts obrim per que surti el vapor i baixem el forn sobre uns 210º.
Es deixa al forn fins que agafa color torrat aproximadament uns 40 minuts.
AQUEST ÉS EL RESULTAT:
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada