dilluns, 25 d’abril de 2011

CIABATTA A LA FERRER


Recepta adaptada de la ciabatta.


Desprès de diverses provatures hem trobat un pa que ens agrada i ens resulta fàcil i ràpid de fer





Ingredients:
380gr poolish
450gr farina
15gr sal
300gr aigua

Ajuntem tots els ingredients i els amassem plegant la massa sobre ella mateixa diverses vegades i la deixem en repòs unes 3h  per una primera fermentació
Li donem forma amb suavitat per tal de no aixafar el pa i treure-li l’aire. El deixem llevar una hora i mitja més.
Escalfem  el forn a 200º. Ruixem el forn amb aigua per fer-hi vapor, posem la peça de pa i la deixem uns 30 min aproximadament.




Desprès d’això ja podem anar buscant un parell de tomàquets  i tallant el pernil

divendres, 15 d’abril de 2011

FOCACCIA DE FAVES, CANSALADA I MENTA FRESCA


 

Així ens ha quedat la nostra Recepta del Quinze, a continuació us expliquem com l’hem fet:






Barregem 100gr de farina, 100gr d’aigua i 1gr de llevat.  Ho deixem a temperatura ambient fins que comença a fer bombolles, llavors ho posem tapat amb paper film a la nevera fins l’endemà. La quantitat de llevat es elevada per a fer poolish, però ho fem d’aquesta manera ja que a la formula final no farem servir llevat.
Traiem el poolish de la nevera per que es vagi temperant.

Ingredients per la Focaccia de faves amb cansalada i menta
200 poolish
450 farina
300 aigua
100 pure de faves
75 cansalada viada triturada
menta fresca
12 sal


Agafem les faves que hem comprat al mercat, les pelem i les bullim. 
Un cop fredes els traiem la segona pell, les triturem i les reservem.
Amb la cansalada viada, fem daus i la triturem.
Ajuntem el puré i la cansalada triturada.   





En un vol gran posem la farina i l’aigua, un cop ben barrejat afegim el puré amb cansalada. La massa ens queda de color verd. 





Quan ho tornem a tenir tot lligat afegim el poolish. 








Ho amassem amb delicadesa i ho deixem reposar dins d’un bol untat amb oli, fins que la massa dobla el seu volum. Depenent de la temperatura ambient, serà mes o menys estona, aproximadament unes dues hores.




Ho traiem i li donem forma, en el nostre cas fem dues peces rodones. Amb els dits marquem la massa i en els forats posem tallets de cansalada, faves petites i menta fresca tallada a juliana.



Enfornem a 220º  durant uns 20 minuts.