FOCACCIA DE FAVES, CANSALADA I MENTA FRESCA

 

Així ens ha quedat la nostra Recepta del Quinze, a continuació us expliquem com l’hem fet:

Barregem 100gr de farina, 100gr d’aigua i 1gr de llevat.  Ho deixem a temperatura ambient fins que comença a fer bombolles, llavors ho posem tapat amb paper film a la nevera fins l’endemà. La quantitat de llevat es elevada per a fer poolish, però ho fem d’aquesta manera ja que a la formula final no farem servir llevat.

Traiem el poolish de la nevera per que es vagi temperant.

Ingredients per la Focaccia de faves amb cansalada i menta

200 poolish

450 farina

300 aigua

100 pure de faves

75 cansalada viada triturada

menta fresca

12 sal

Agafem les faves que hem comprat al mercat, les pelem i les bullim. 

Un cop fredes els traiem la segona pell, les triturem i les reservem.

Amb la cansalada viada, fem daus i la triturem.

Ajuntem el puré i la cansalada triturada.   

En un vol gran posem la farina i l’aigua, un cop ben barrejat afegim el puré amb cansalada. La massa ens queda de color verd. 

Quan ho tornem a tenir tot lligat afegim el poolish. 

Ho amassem amb delicadesa i ho deixem reposar dins d’un bol untat amb oli, fins que la massa dobla el seu volum. Depenent de la temperatura ambient, serà mes o menys estona, aproximadament unes dues hores.

Ho traiem i li donem forma, en el nostre cas fem dues peces rodones. Amb els dits marquem la massa i en els forats posem tallets de cansalada, faves petites i menta fresca tallada a juliana.

Enfornem a 220º  durant uns 20 minuts.